Nhiều người cho rằng ăn cua
đồng lành và ít nguy cơ nhiễm độc hơn cua nuôi, nhưng trên thực tế,
chuyên gia dinh dưỡng lý giải hoàn toàn khác.
1. Ít có cơ hội nhiễm giun sán từ cua
Trước thông tin chế biến cua không đúng cách có thể gây
nguy hiểm cho tính mạng, trao đổi với PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, cán bộ Viện Công
nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội.
Ông cho biết cua là một loại động vật rất giàu dinh dưỡng
và lành tính. Chúng sống dưới nước, ruộng lầy, bùn đất nên hay có ký sinh trùng
và một số vi sinh vật. Do đó, khi mở nắp mai cua đôi khi chúng ta vẫn thấy những
con giun còn sống ngoe nguẩy (do chúng ăn trứng giun, sán và sinh sôi trong mình
cua). Cá thể có trong cua mà nhiều người nhầm tưởng là vắt chính là những con
giun nhỏ này.
“Con người chỉ có nguy cơ nhiễm giun, sán khi ăn cua sống
hoặc nấu chưa chín. Tuy nhiên, cách chế biến này rất ít khi xảy ra. Khi được nấu
chín, trứng giun, sán hay các ký sinh trùng khác đều chết, khó có cơ hội đi vào
cơ thể”, PGS Thịnh nhấn mạnh.
Theo vị chuyên gia này, để an toàn, chúng ta không nên ăn
phần óc có trong mai cua. Đó là nơi chứa nhiều trứng giun, sán nhất. Bạn nên rửa
sạch đất cát, rêu bám trên mình cua, bóc và ngâm vào nước để trứng giun trôi ra
ngoài trước khi giã, lọc lấy nước.
2. Cua sẽ chết trong môi trường thuốc trừ
sâu
Đồng ý với quan điểm con người dễ nhiễm độc và mắc các
bệnh nguy hiểm khi ăn thực phẩm bị tích tụ hóa chất, thuốc trừ sâu song PGS
Thịnh phủ định nguy cơ nhiễm độc từ cua sống trong môi trường nước
bẩn.
Ông cho biết: “Trước đây cua sống rất nhiều trong các
đồng ruộng. Hiện tại do người dân sử dụng quá nhiều thuốc trừ sâu, bảo vệ thực
vật khiến nguồn nước bị ô nhiễm nặng, khiến cua, tôm, cá cũng chết dần, không
còn nhiều như trước. Ngày nay, cua đồng đã trở thành đặc sản rất hiếm vì lý do
này”.
3. Cua nuôi lành hơn cua đồng
Vẫn theo PGS Thịnh, cua nuôi đang phát triển rất mạnh và
là hướng đi đúng đắn của ngành thủy sản. Chúng có ưu điểm đỡ nhiễm độc, giun sán
hơn cua đồng vì người nuôi có thể chủ động được môi trường sống.
Về mặt dinh dưỡng, cua đồng đa dạng về các thành phần hóa
học hơn do môi trường sống được ăn nhiều tạp chất, chất khoáng từ tự
nhiên.
4. Đề phòng lây nhiễm chéo
Chuyên gia này khuyến cáo khi chế biến cua bạn cần đảm
bảo nguyên tắc ăn chín uống sôi. Đây là thực phẩm lành tính, không có khả năng
gây hại nếu được nấu đúng cách.
Tuy nhiên, chị em nội trợ cần chú ý đến khả năng lây
nhiễm chéo các ký sinh trùng và vi sinh vật. Ví dụ, trứng giun có trong bã cua
sống rơi vào thực phẩm chín, rau ăn sống.
PGS Thịnh cũng khuyến cáo do lượng purin trong cua tương
đối cao nên cũng như tôm, cá biển có thể gây dị ứng. Tuy nhiên, bệnh không quá
nguy hiểm, người bị dị ứng chỉ cần tránh hoặc hạn chế ăn.
Theo Tri Thức Trực
Tuyến
0 nhận xét:
Đăng nhận xét